生產(chǎn)過程中，種子質(zhì)量受各種因素的影響，如培養(yǎng)基、PH值、種齡、接種量、培養(yǎng)溫度和濕度等。種子異常時有發(fā)生，給發(fā)酵生產(chǎn)造成極大影響。種子異常往往表現(xiàn)為：（1）菌種生長發(fā)育緩慢或過快菌種在種子罐生長發(fā)育緩慢或過快，和孢子質(zhì)量以及種子罐的培養(yǎng)條件有關(guān)。生產(chǎn)過程中，通入種子罐的無菌空氣溫度較低或培養(yǎng)基的滅菌質(zhì)量較差是種子生長、代謝緩慢的主要原因。（2）菌絲結(jié)團在液體培養(yǎng)條件下，繁殖的菌絲并不分散舒展而聚成團狀稱為菌絲團。此時，從培養(yǎng)液的外觀能看見白色的小顆粒，菌絲聚集成團會影響菌的呼吸和對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。如果種子液中的菌絲團較少，進入發(fā)酵罐后，在良好的培養(yǎng)條件下，可以逐漸消失，不會對發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)生明顯影響。但如果菌絲團較多，種子液移入發(fā)酵罐后往往形成更多的菌絲團，影響發(fā)酵的正常進行。菌絲結(jié)團與攪拌效果差、接種量小有關(guān)。一個菌絲團可由一個孢子生長發(fā)育而來，也可由多個菌絲體聚集一起逐漸形成。（3）菌絲粘壁菌絲粘壁是指在種子培養(yǎng)過程中，由于攪拌效果不好，泡沫過多以及種子罐裝料系數(shù)過小等原因，使菌絲逐步粘在罐壁上。其結(jié)果使培養(yǎng)液中菌絲濃度減少，最后就可能形成菌絲團。在真菌進行的發(fā)酵生產(chǎn)中，發(fā)生菌絲粘壁的機會較多。本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。