在發(fā)酵工業(yè)中，好氧微生物的生長(zhǎng)、繁殖及表達(dá)外源蛋白均需要大量溶解狀態(tài)的氧氣， 而實(shí)際生產(chǎn)中氧的利用率很低。因此提高傳氧效率，就能大大降低空氣消耗量，從而降低設(shè)備費(fèi)和動(dòng)力消耗，而消泡劑作為發(fā)酵工業(yè)上廣泛使用的添加劑對(duì)生物發(fā)酵過(guò)程溶氧量的影響也成為眾多發(fā)酵企業(yè)必須研究的課題之一。好氧發(fā)酵中，即使發(fā)酵液被空氣飽和，若此時(shí)中止供氧，發(fā)酵液中溶氧可在幾分鐘之內(nèi)便耗盡。氧是一種難溶于水的氣體。在25℃，1×10?Pa條件下，氧在純水中的溶解度為1.26mmol/L，空氣中的氧在純水中的溶解度更低(0.25mmol/L)。而氧氣在聚硅氧烷消泡劑中的溶解度是大于水的，消泡劑可能會(huì)從上升的氣泡中積聚氧氣，并將其釋放到液體中。表面破裂的氣泡也會(huì)分散消泡劑油滴，導(dǎo)致更多的氧氣被釋放。因此，為了確保發(fā)酵體系獲得最佳氧氣傳遞，需要評(píng)價(jià)不同濃度的消泡劑對(duì)溶氧的影響。KOCH V等研究發(fā)現(xiàn)，不含硅消泡劑對(duì)氧氣傳遞沒(méi)有太大影響，含硅消泡劑在發(fā)酵初始階段對(duì)氧氣傳遞有顯著影響，但是這種影響隨著發(fā)酵的進(jìn)行逐漸減弱，60~100min后完全消失。有文獻(xiàn)報(bào)道在釀酒酵母發(fā)酵中添加0.25%(V/V)的消泡劑，溶氧傳遞系數(shù)k1a增加到90%：消泡劑添加量低于0.25%(V/V)時(shí)，kla有所降低。ROUTLEDGE S J等的研究結(jié)果正好相反，其發(fā)現(xiàn)kla在0.4%一0.6%(V/V)的消泡劑中較高，而在0.6%~1.0%(V/V)的消泡劑中逐漸降低。這是因?yàn)閹孜粚W(xué)者使用不同的發(fā)酵體系，從而得出不同的研究結(jié)論。綜上所述，消泡劑對(duì)不同好氧發(fā)酵體系中的溶氧影響還未建立統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，好氧發(fā)酵體系中的溶氧水平受多種因素影響，如培養(yǎng)基、菌種、代謝產(chǎn)物等。除此之外采用調(diào)節(jié)溫度、液化培養(yǎng)基、中間補(bǔ)水、添加表面活性劑等工藝措施，均能來(lái)改善溶氧水平。本文章參考文獻(xiàn)：曹家明.消泡劑在生物發(fā)酵過(guò)程中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].中國(guó)釀造，2019，38（9）：19-23.