發(fā)酵用消泡劑是無(wú)色至灰白具有一定粘度的液體，無(wú)腐蝕性，高溫130℃-150℃無(wú)變化，具有消泡速度快，抑泡時(shí)間久，用量少等特點(diǎn)，適用于生物、醫(yī)藥等行業(yè)的發(fā)酵工藝。發(fā)酵用消泡劑可根據(jù)生物發(fā)酵工藝特點(diǎn)，選擇在發(fā)酵基礎(chǔ)料中添加，或者在后期經(jīng)高溫滅菌后產(chǎn)生氣泡后再流加，在基礎(chǔ)料中添加發(fā)酵用消泡劑比在發(fā)酵后續(xù)工序中流加效果更好，抑泡時(shí)間更持久。單獨(dú)使用發(fā)酵用消泡劑建議添加量在0.1‰-0.3‰，此添加量是聚醚類及硅類消泡劑使用量的1/3-1/2。經(jīng)使用證明，在使用前根據(jù)發(fā)酵工藝特點(diǎn)選擇合適的添加方式和添加比例，有利于提高產(chǎn)量。發(fā)酵用消泡劑在生物、醫(yī)藥等行業(yè)應(yīng)用廣發(fā)，消泡、抑泡效果更好，如酶制劑、芽孢桿菌、谷氨酸、賴氨酸、核苷酸、VC發(fā)酵、氨基酸、檸檬酸、黃原膠、大豆蛋白等各種菌種的發(fā)酵過(guò)程的消泡。在好氧條件下，酵母發(fā)酵能力降低，這個(gè)事實(shí)很早就被巴斯德發(fā)現(xiàn)，稱為巴斯德效應(yīng)。巴斯德效應(yīng)，與其說(shuō)是乙醇的積累在好氧條件下減少，不如說(shuō)是細(xì)胞內(nèi)糖代謝降低。在酒精發(fā)酵中，主要產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳，但也伴隨著生成達(dá)40多種的副產(chǎn)物，主要是醇、醛、酸和酯等。副產(chǎn)物生成一方面耗用了糖分，同時(shí)影響產(chǎn)品的質(zhì)量。為了使糖分最大限度地用于合成乙醇和提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)盡量減少副產(chǎn)物的生成。酵母通過(guò)糖代謝生成的中間產(chǎn)物a-酮酸（C原子較低），與活性乙醛縮合，再經(jīng)過(guò)還原、異構(gòu)、脫水作用形成相應(yīng)的a-酮酸（C原子較高），此a一酮酸脫羧、加氫形成少一個(gè)碳原子的高級(jí)醇，或者此a-酮酸經(jīng)加氨形成纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸等，再進(jìn)一步生成相應(yīng)的醇。正丙醇的形成是由蘇氨酸在蘇氨酸脫水酶作用下生成a-氨基-2 -丁烯酸，經(jīng)脫氨生成a-丁酮酸，經(jīng)脫羧生成醛再還原而生成正丙醇。琥珀酸的生成與谷氨酸存在有關(guān)系，當(dāng)在發(fā)酵醪中加入谷氨酸時(shí)，可增加琥珀酸的產(chǎn)量。由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類和酸類，經(jīng)酯化反應(yīng)生成各種酯類，這種酯類叫乍化酯類?？啡┦遣捎玫矸墼显诟邏焊邷卣糁髸r(shí)，由糖脫水生成的。甲醇是原料中的果膠質(zhì)受果膠酯酶的水解生成的。不管微生物發(fā)酵菌種有何不同，或者生產(chǎn)產(chǎn)物存在的差異，發(fā)酵用消泡劑皆可使用，對(duì)發(fā)酵菌種和體系無(wú)任何副作用影響，并節(jié)約生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)量，提高工作效率，因此發(fā)酵消泡劑在生物、醫(yī)藥發(fā)酵行業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文參考《發(fā)酵工程原理與技術(shù)》一書。